فصل اول: ویتامین چیست و کاشف ان کیست ؟

ویتامین ، ماده  حیاتی  است که  وجود  ان در غذای  روزانه فوق  العاده  لازم  و ضروری است  به طوری  که کمبود  حتی ذره ای از ان در  غذا  آنچنان  سلامتی  انسان را  مختل  می کند  که گاهی  حتی  ممکن است  منجر به  مرگ او شود

 

تعریف ویتامین:    

از قرن  ها  پیش دیده  بودند  هنگامی  که غذای  انسان  محدود  به انواع  خاصی  باشد و مواد  غذایی تازه و سبزی ها  و میوه ها  در رژیم  غذایی نباشد  علامت هایی  در بدن  ظاهر می شود  که  حاکی از  بیماری  و نا هنجاری  است ، این غلایم  غالبا  با مصرف  مواد غذایی  متنوع  و به خصوص  از انواع  تازه  به  تدریج  رفع  می شدندد .  مطالعات  قدیم  صورت  گرفت  با لاخره  منجر  به شناسایی  ویتامین ها شد . ویتامین ها  غالبا  در اثر حرارت ،نور ، اسیدی ،یا  قلیلیی شدن  محیط  ماده  غذایی  از بین  می روند ، لذا با دانستن  این  مطالب  می توان  اقدا ماتی  برای حفط  انها انجام داد. ویتامین ها  به طور کلی به دو دسته  تقسم  می شوند : قسم اول : ویتامین  های  محلول در اب . قسم دوم : ویتامین های محلول  در چربی  تقسیم  کرده اند .  این نحو ه  تقسیم بندی  میتواند  برای  شناسایی  بهتر  و منبع  دریافت  انها  راهنمای  خوبی  باشد ، مثلا  می گوییم ویتامین A  یک  ویتامین  محلول درچربی  است  مقصود  این  است  که  این  ویتامین  می تواند  در  چربی  حل شود ، پس  اگر  به  دلایلی  در هضم  و جذب  چربی اختلالی  باشد  در هضم  جذب  این  ویتامین  هم  اشکال  ایجاد خواهد  شد .  وقتی  می گوییم  در شیر  ویتامین  آ وجود  دارد  این  ویتامین  هم  اشکال  ایجاد  خواهد شد .  وقتی می گوییم  در شیر  ویتا مین  آ وحود  دارد  این  وینامین  در چربی ، شیر یعنی  کره  متمرکز  است ، پس  اگر  چربی  شیر  را  از ان  بگیرند (شیر چرخ  کرده ) دیگر در شیر باقی مانده  ویتامین آ  وجود ندارند ،یا  این که می گوییم  ویتامین A در بدن  می تواند  به  مقدار  قابل  تو جهی  ذخیره شود  این ذخیره  هما هنگ  با چربی  ذخیره  شده  در کبد  است و  باز به  دلیل ان  که دفع چربی  به طور  مستقیم  صورت نمی گیرد ، یعنی از راه ادرار و مدفوع  چربی  ذخیره  شده  نمی تواند  دفع  شود ، پس زیاد  خوردن  ویتامیت Aمی تواند  سبب  مسمویت  شود ، همین  طور وقتی  می گوییم  ویتامین B1یک ویتامین  محلول  در اب است از این  سخن  می توان  این  استفاده  را کرد  که اگر  حبوبات  را در اب  بخیسانیم  اب مانده  در ظرف دور بریزیم ، مقدار زیادی  از  ویتامین B1 موجود در  حبوبات  را  دور  ریخنه ایم ، و چون  این  ویتامین  محلول  در اب  است  پس  امکان  ذخیره  ان  در بدن  خیلی  کم است و به آسانی  از راه درار  دفع می شود .  ویتامین های  محلول  در چربی  عبارتند از ویتامین A،D،E،k، ویتامین  های  محلول  در آ ب  عبارتند از  ویتامین های گروه Bوویتامین c. 

 

 

 

 

 

 

 

ارسال نظر

biuquote
  • نظر
  • پیش نمایش زنده
Loading